Tokaj-Hétszőlő
Tokaj-Hétszőlő framställer både torra och söta ekologiska viner från de vulkaniska sluttningarna runt Tokajberget, i området mellan floderna Tisza och Bodrog. Det är en historisk plats där man vid klart väder kan se ända till Slovakien och Ukraina, och där regionens unika vinstilar har varit lagligt skyddade sedan 1772.
Producenten fokuserar på rena och eleganta viner gjorda av lokala druvsorter, med särskild tonvikt på kvalitetsdruvan Furmint. Ekologiskt arbete har länge varit en självklar del av verksamheten, och certifieringen av egendomens 55 hektar inleddes 2009. Sedan årgång 2016 är samtliga viner, både torra och söta, ekologiskt certifierade. Det välrenommerade dessertvinet Tokaji Aszú 5 Puttonyos produceras dessutom uteslutande av Furmint.
Idag drivs Tokaj-Hétszőlő av Michael Reybier, som även står bakom Bordeaux-egendomen Cos d’Estournel. Egendomens historia går tillbaka till 1502, då familjen Garai valde ut regionens sju främsta vingårdar. Namnet Hét Szőlő betyder just ”sju vingårdar” på ungerska. Genom åren har flera betydelsefulla ägare satt sin prägel på egendomen, däribland bibelöversättaren Gáspár Károli, den transsylvanske fursten Gábor Bethlen och den kejserliga Habsburgska familjen.
"We do believe that with organic approach we can protect the vitality of the vines and so have better quality now and in the future. In order to be able to communicate this philosophy we only use our own grapes to create the Hétszőlő wines."
TOKAJ ASZÚ
Söt Tokaj är ett av världens mest klassiska dessertviner och kommer från Tokaj i Ungern. Vinet görs främst på druvan Furmint och får sin unika karaktär genom ädelröta (botrytis), som koncentrerar druvornas socker och smak. Resultatet är ett elegant sött vin med hög syra och toner av honung, aprikos, saffran och apelsinskal. Den mest kända stilen är Tokaji Aszú, känd för sin komplexitet och långa lagringspotential.
TORR FURMINT
För vinmakarna innebär torra viner flera fördelar. De behöver inte vara lika beroende av att vädret under ett visst år ska skapa rätt förutsättningar för botrytis (ädelröta), och de behöver inte lagra vinerna lika länge innan de kan säljas. Därför ser många producenter torra viner som en viktig del för att kunna driva en hållbar verksamhet – och samtidigt fortsätta göra de mer arbetskrävande söta viner som regionen är mest känd för.
Eftersom vinerna kommer från Tokaj innehåller även de torra versionerna ofta några gram restsocker. Tillsammans med den höga syran gör det dem mycket matvänliga.
EKOLOGISKT FOKUS
Idag odlas samtliga 55 hektar vingårdar på egendomen helt enligt ekologiska principer. Det första försöket med ekologiskt vin gjordes med årgång 2014, då en torr Furmint vinifierades enligt reglerna för ekologisk vinframställning. Sedan årgång 2015 är alla våra torra viner ekologiskt certifierade, och från och med 2017 är även alla våra söta viner ekologiskt certifierade.
